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Caldo base
Sopa de avena
Ingredientes:
Preparación:
Se cocinan los ingredientes todos juntos,
incorporándolos en el orden indicado, durante una hora mas o menos. Luego se cuela el
caldo y se guarda tapado en la heladera, como base para otros platos. Conviene no ponerle
sal, para utilizarlo en cada oportunidad sazonándolo a gusto.
A este caldo se le pueden agregar otras verduras, tales como zapallitos, zapallo, calabacitas, chauchas, 2 hojas de acelga o espinaca, que se vayan a utilizar en el menú del día. De esa forma se enriquecerá el caldo. En el caso de añadirle tomates, tendrá que utilizarse sólo hasta el día siguiente, porque el tomate fermenta con facilidad. Además recuérdese que algunas verduras ennegrecen el agua en que hierven, como la espinaca, usarlas con mesura.
Ingredientes:
Preparación:
Se fríen ligeramente en las 3 cdas. De
aceite, la cebolla, el ajo y por último los 2 huevos, revolviendo bien. Se agregan las 2
papas peladas y cortadas en cubitos; luego la zanahoria rallada y finalmente el caldo y la
sal. Cuando suelta el hervor, se añade el arroz. Se deja que hierva a fuego lento entre
15 y 20 min. Al servir se espolvorea con el queso rallado y el perejil.
Ingredientes:
Preparación:
Se pone a hervir el caldo y se van agregando
los ingredientes. Se cocina a fuego lento durante 20 min. y en el último momento se
agrega el queso.
Ingredientes:
Preparación:
Freír en suficiente aceite las rodajas de
papas, manteniendo la sartén tapada para que se cocinen en forma pareja y no se doren.
Agregarles sal cuando estén listas. De vez en cuando y con mucho cuidado se darán vuelta
las papas, tratando de no romperlas. En sartén aparte, freír la cebolla y cuando esté
lista, agregarle el tomate cortado; unir esto a las papas cuando estén bien cocidas.
Batir los 4 huevos con al sal y el condimento que se deseen, y agregarlo una vez que
estén bien batidos, a las papas, bajando el fuego para que los huevos se cocinen
despacio. Dar vuelta la tortilla y dorarla por el otro lado.
Ingredientes:
4 ó 5 berenjenas
½ Kg de garbanzos cocidos y picados
1 lata de tomate natural triturado
aceite abundante
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
½ taza de queso parmesano rallado Para la bechamel: ½ taza de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de manteca
1 huevo
½ taza de queso parmesano rallado
sal y nuez moscada rallada
Preparación:
Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en
rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la
preparación de la musaka.
En una cacerola, calentar 1 taza de aceite y freír la cebolla picada hasta que quede transparente. Añadir los garbanzos picados y freír durante 10 minutos junto con la cebolla. Añadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, la sal y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego lento.
Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche. Derretir la manteca a fuego lento y, sin dejar de revolver con un batidor de alambre, verter la harina, dejando que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de revolver ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de revolver, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadir el huevo y el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado.
Escurrir las berenjenas, pasar las rodajas por harina y freír en abundante aceite hirviendo. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal. Cubrir con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando con sal. Recubrir con la salsa bechamel y, por último, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe un poco y cortar en trozos cuadrados.
Sugerencias: Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible preparar bastante cantidad y conservar en el freezer, cortado en porciones que pueden calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.
Ingredientes y preparación de la masa:
Antes de empezar, pon un vasito con agua en el congelador para que se enfríe bien. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añadir la manteca bien fría, cortada en daditos. Trabajar la mezcla con dos cuchillos, cortando la manteca como si fueran unas tijeras y mezclándola con la harina, o bien mezclar con la yema de los dedos hasta que parezcan migas de pan. Haz un hoyo en el centro de la mezcla y añade dos cucharadas de agua bien fría, mezclándolo todo rápidamente con un cuchillo. La masa estará suficientemente húmeda cuando una pequeña cantidad se quede pegada entre tus dedos. Si está muy seca, añadir un poco más de agua fría, procurando no añadir demasiada, lo que haría la masa demasiado dura.
Con una mano, amasar las migas de masa hasta formar una bola lo suficientemente compacta como para que no se deshaga, pero procurando no trabajarla en exceso. Aplastar suavemente la bola y envolver en papel de aluminio o de plástico. Reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de estirarla con el rodillo. Antes de estirarla puede amasarse un poco más.
Untar con manteca un molde de tarta y espolvorear con harina. Estirar la masa con el rodillo, sin que quede demasiado fina, y cubrir con ella el molde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y cubrirlo con papel de aluminio o con papel vegetal. A fin de que en el horno no se levante la masa, cubrir el papel con alubias o garbanzos secos, que podrán recuperarse después. Meter la masa en el horno fuerte durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar y dejar enfriar.
Sugerencias: esta deliciosa masa casera de tarta se puede rellenar con cualquier mezcla de verduras que les apetezca. Es tan sabrosa que no es necesario elaborar demasiado los rellenos para crear platos magníficos.
Ingredientes y preparación del relleno:
En una cazuela, saltear las cebollas cortadas a rodajas (no importa el grosor) en la manteca durante 30 o 40 minutos, con la cazuela tapada y agitando la cazuela de vez en cuando sin destaparla, agarrándola por las asas. A continuación, subir el fuego, destapar la cazuela y dejar que se evapore el líquido de las cebollas, para que acaben de caramelizarse, durante 2 o 3 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar con las cebollas las 2 yemas de huevo, la nata líquida y sazonar con sal y nuez moscada. Verter sobre la masa que preparamos antes y llevar al horno medio durante unos 20 minutos. Servir caliente o fría.
Ingredientes para la masa:
Ingredientes para el relleno:
Preparación:
En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente ancho, disponer la harina en forma de corona. Echar en el centro el aceite, la manteca, el huevo, una pizca de sal y agua como para formar una masa blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara de madera y después con las manos, hasta que quede una masa lisa y uniforme. Dividirla en cuatro partes y formar con ellas unos bollitos. Dejar reposar.
A continuación, herviremos las espinacas y las acelgas. Escurrirlas y picarlas. Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite. Mezclar bien las acelgas, las espinacas, la cebolla frita, la miga de pan, 2 huevos, el queso rallado y ½ taza de aceite. Condimentar con sal y nuez moscada.
Untar un molde redondo de tarta con manteca y espolvorear con harina.
Una vez preparado el relleno, se procede a preparar la masa. Estirar con el rodillo los cuatro bollitos por separado, hasta que queden unas láminas bastante finas, pero que no se rompan. Cubrir con una de las masas el fondo del molde. Untar con un poco de aceite y cubrir con la segunda lámina de masa, procurando que quede un poco de aire entre ellas. Las masas deben sobresalir por los bordes del molde para que después se puedan cerrar, pero hay que procurar que queden bien adheridas a las paredes del molde.
Verter el relleno en el molde y practicar dos hoyos en su superficie, procurando que queden separados. Romper un huevo en cada uno de esos hoyos y cubrirlos con un poco de relleno. Cubrir con la tercera lámina de masa y, de nuevo, untarla con aceite. Sobreponer la última lámina de masa y unir los bordes de todas las láminas con los dedos, para que la tarta quede bien cerrada. Pintar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 1 hora y cuarto más o menos, o hasta que la masa esté dorada.
Se sirve preferentemente fría.
Ingredientes:
Preparación:
Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas.
Picar el resto de verduras, reservando el calabacín y el tomate.
En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el calabacín y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Añadir 3 1/2 l. de agua y llevar a hervor. Cuando hierva, añadir el calabacín, el tomate, el arroz y las hierbas aromáticas.
Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal y si les gusta, con un poquito de nuez moscada.
Ingredientes:
Preparación:
Lavar las berenjenas. Pincharlas con un
tenedor y llevarlas al horno durante una hora y media, aproximadamente, o hasta que,
pinchándolas con un tenedor, se note que estén muy blandas y tiernas. Se sacan del
horno, se dejan enfriar y se pelan.
Picar la pulpa con la batidora y añadir la cebolla o el diente de ajo. A continuación, ir añadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limón. Agregarle sal a gusto.
Ingredientes:
Preparación:
Para preparar la salsa de tomate, pasar por
agua hirviendo 4 tomates, quitarles el centro duro y pelarlos. Poner 2 cdas. de aceite en
una sartén, añadir cebolla y ajo a gusto, con una hoja de laurel, 1/2 cta. de sal y una
pizca de azúcar. Antes de que se doren, añadir los tomates cortados. Revolver bien,
añadir 1 taza de caldo base, bajar el fuego al mínimo y dejar que hierva por espacio de
20 minutos.
Modo de preparar el arroz:
Se pone el aceite en la cacerola en al que se va a preparar el arroz. Cuando esté caliente, se añade el arroz, se fríe durante 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera a fin de que se coloree en forma pareja. Verter luego las restantes 2 tazas caldo hirviente encima (con precaución) y añadir la sal. Se tapa la cacerola y se cocina a fuego lento por espacio de 20 minutos aproximadamente. Cuando el arroz esté cocido, se pone en una fuente y se lo cubre con la salsa. Espolvorearlo abundantemente con queso rallado.
Ingredientes:
Preparación:
En una cda. de aceite bien caliente, se dora
la cebolla. En un recipiente se pone el arroz cocido, la cebolla dorada, la harina, al sal
y el perejil. Se bate un huevo y se añade a la mezcla anterior. En un plato se pone pan
rallado y en otro palto se bate el otro huevo.
Con la preparación se forman croquetas o bocadillos, cada uno de los cuales se pasa por el huevo batido y por el pan rallado. Se tendrá en una sartén aceite suficiente para ir friendo en él las coquetas, dorándolas por ambos lados. Se escurren una vez fritas y se ponen sobre una hoja de papel absorvente.
Ingredientes:
Preparación:
Preparar en una cacerola una salsa frita con
las 2 cdas. de aceite, la cebolla, el tomate, el perejil y el azúcar. Cuando esté bien
cocido agregar las arvejas, y cocinar con la cacerola tapada. Cuando falten 15 minutos
para servir agregar
las 2 tazas de arroz y el caldo suficiente para hacer un guiso.
Servir con queso rallado.
Ingredientes:
Preparación:
En el aceite, se rehogan el ajo y la cebolla; luego se añaden los tomates, el morrón y la sal. Cuando la salsa esté lista, se agregan la zanahoria, las chauchas y las papas. Se dejan cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Si es necesario, añadir algunas cdas. de caldo a la cocción. Se espolvorea con el perejil.
Ingredientes:
Preparación:
Se baten por separado las claras y las yemas. En estas últimas se incorporan los ingredientes en el orden señalado arriba. Por último, se añaden las claras batidas a nieve.
En una sartén, se pone a calentar una cucharada de aceite. Se vuelca sobre él la preparación y se cocina primero a fuego moderado unos 5 minutos y luego a fuego fuerte un minuto. Con una tapa, se da vuelta la tortilla, poniendo otra cda. de aceite en la sartén antes de dorarla del otro lado. Se sirve caliente.
Ingredientes:
Preparación:
En la manteca se dora la cebolla picada. Se baten los huevos y se les añade los demás ingredientes. Cuando todo está bien unido, se agrega la manteca con la cebolla. Se mezcla y se pone en un molde para horno, enmantecado. Se cocina en horno moderado durante 45 minutos.
Ingredientes:
Preparación:
Póngase la levadura en la leche(o agua) tibia con la sal hasta que se deshaga. Agréguese luego al harina hasta formar una masa y déjesela reposar hasta que aumente al doble de su tamaño. Luego, amásese nuevamente añadiendo el huevo batido con el azúcar y la manteca derretida. Cuando esté todo bien unido, se estira para usarla.
Ingredientes:
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes sin amasar, hasta formar una masa blanda. Puede ser que apra unirla bien haya que usar una o dos cucharadas de agua. Se coloca la masa en la tarteleta y con lso dedos se le va dando la forma del molde.
Ingredientes:
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes secos (harina, avena y sal) y se ponen en forma de corona en la tabla para amasar. En el centro se ponen, ya mezclados los demás ingredientes y se les va incorporando la primera mezcla hasta que todo forme uan masa homogénea que se estira y con ella se forra el molde que se va a usar para la tarta.
Ingredientes:
Preparación:
Mezclar la manteca con la harina y después añadir la sal, el limón y el agua. Unir todo bien y poner la masa sobre la mesa para estirarla. Una vez estirada, doblarla en tres y estirarla nuevamente. Esta operación se repite seis veces. Conviene no usarla inmediatamente sino dejarla reposar por lo menos 1/2 hora.
Ingredientes:
Preparación:
Poner la harina en forma de corona; en el centro colocar las 4 cdas. de queso, la sal y la menteca derretida. Mezclar todo hasta formar una masa. Si el queso es algo seco, será necesario añadir una o dos cdas. de agua helada hasta que quede una masa firme pero no hay que amasarla sino unir los ingredientes. Esta masa puede estirarse y doblarla como la masa de hojaldre hasta tres veces.
Ingredientes:
Preparación:
Se mezclan la harina y la sal en un recipiente y se va echando la media taza de aceite hasta incorporarlo a la harina. Se le agrega el agua fría de una sola vez y se mezcla. Luego se pone más harina en la mesa y se espolvorea con ella la masa, que debe estar blanda. Se amasa. Es mejor dividir la masa en dos para hacer este trabajo. Para despegarla de la mesa, se pasa un cuchillo por debajo. Para colocarla en el molde, conviene doblar la msa y desdoblarla dentro del mismo molde.
Ingredientes:
Preparación:
Se tamizan la harina con la sal y el polvo de hornear, y se ponen en forma de corona en la tabla para amasar. En el centro se vierten los demás ingredientes ya mezclados de antemano. De ser necesario, añádase más leche a cucharadas hasta que se obtenga una masa no muy blanda. Se estira ésta hasta dejarla de unos 2 cm. de espesor y se corta con cortapastas. Los panecillos ya cortados se acomodan en una placa previamente enmantecada y se pincelan con yema de huevo batida. Se ponen en horno a temperatura moderada durante 20 o 30 minutos.
Ingredientes:
Preparación:
Mezclar el aceite con el agua, la sal y el huevo. Luego agregar la harina hasta formar una masa suave, mezclando con una cuchara de madera, y si es necesario agregamos más harina.La volcamos sobre la tabla, y estiramos en forma rectangular finita. Untamos con aceite y espolvoreamos con la mezcla de polvo de hornear y fécula de maíz.. Luego arrollamos la masa, y formamos una Z, la paramos y volvemos a estirar.Coloamos en el molde.
Ingredientes:
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y está listo.
Ingredientes:
Preparación:
Se baten los huevos, se agregan los demás ingredientes y el relleno está listo para usarse.
Ingredientes:
Preparación :
Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con las chauchas, el queso rallado y los huevos. Sazonar a gusto.
Ingredientes:
Preparación :
Picar la cebolla y dorarla en el aceite. Mezclar con los zapallitos, el queso rallado y los huevos. Sazonar a gusto, y está listo para usar.
Ingredientes:
Preparación:
En 2 cdas. de aceite freir la cebolla, agregarle en puerro previamente picado y las 2 cdas. de aceite. Cocinar hasta que el puerro esté blando. Dejar enfriar, agregar los demás ingredientes y está pronto para usar.
Ingredientes:
- 1/2 taza de arroz cocido
- 1 cebolla chica, bien picada
- 1 diente de de ajo bien picado
- 3 huevos
- 2 cdas. de perejil picado
- sal a gusto
- 1cda. de manteca
Preparación:
Se baten muy bien los tres huevos y se les añade el arroz.En la manteca derretida, se doran ligeramente la cebolla y el ajo picados; cuando están listos, se les agrega la mezcla de arroz con huevos y por último la sal y el perejil.Con un tenedor se mezclan bien todos los ingredientes y se deja que la tortilla se dore por un lado; luego se da vuelta para que se dore del otro.
Ingredientes:
- 1/4 kg de arvejas
- 2 zanahorias
- 4 papas
- 1 pepinito
1huevo duro
1 taza de mayonesa
Condimento a gusto
Preparación:
Ingredientes:
2 atados de espinaca
1/2 cebolla finamente picada
1huevo duro
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de limón
Preparación:
Ingredientes:
- 4 atados de espinacas
- 1huevo duro
4 tomates pelados
Sal a gusto- Aceite y limón a gusto
Preparación:
Se lava cuidadosamente la espinaca cruda y se la corta lo más
finamente posible. Se cortan los tomates en gajos. Se prepara salsa
francesa. En esa salsa se acomodan las espinacas y encima
los tomates. Se le esparce encima huevo duro rallado.
Ingredientes:
- 2 tazas de aceite
- 1 cta. de pimentón dulce en polvo
- 1/2 taza de jugo de limón
- sal a gusto
Preparación:
Se mezclan los ingredientes e el orden en que están dados, se los gusrda en un frasco en la heladera y cuando se va a utilizar, se agita bien el frasco. Si se va a usar inmediatamente,se puede variar añadiéndole 1/2 taza de pulpa de tomates cocidos y 1 cta. de sal u otro condimento.
Ingredientes:
1 planta de lechuga
4 remolachas cocidas
2 tazas de zanahoria rallada
1 taza de arvejas cocidas
1 pimiento morrón rojo cortado
en tiritas finas
Aliño y mayonesa en cantidad
suficiente
Preparación:
Se lava muy bien la lechuga y se acomodan las hojas enteras
en una fuente, se espolvorean con sal, aceite y limón. En el borde de
la fuente, se colocan rodajas de remolacha y también se aderezan.
La zanahoria rallada se mezcla con un poco de mayonesa y se coloca
al lado de las remolachas, formando otro círculo. En el centro, se
ponen las arvejas, previamente aliñadas. Se termina la decoración co-
locando mayonesa en medio de las arvejas y decorando aquella con las
tiritas del pimiento.
Ingredientes:
- 4 tajaditas de zanahoria
- Lechuga para decorar
4 tallos de espárragos por persona- 1 porción de ensalada rusa por
persona
Preparación:
Las zanahorias pueden ser cocidas o crudas. Si se cocinan no
pasarlas de punto para que no se rompan. Hervir también los espá-
rragos pero hasta el punto en que queden firmes y no demasiado cocidos.
Con las tiras de las zanahorias y los espárragos, altemados, se forma
una especie de cabañita rústica que debe apoyarse sobre lechuga pi-
cada y sazonada, en la que previamente se habrá dispuesto la porción
de ensalada rusa. En el lugar en el que se unen las puntas de los espá-
rragos y las zanahorias, pueden colocarse hojitas de escarola o lechuga
finamente picadas y coronadas con un toquecito de mayonesa.
Ingredientes:
2 remolachas cocidas
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de chauchas (vainitas) cocidas
12 puntas de espárragos
1/2 taza de arvejas cocidas
Lechuga y rabanitos para
decorar
Mayonesa
Preparación:
Se cocinan, pelan y cortan en rebanadas las remolachas y se
dejan reposar en el jugo de limón durante unas horas. Luego se escu-
rren y el jugo coloreado se usa para preparar la mayonesa que de esa
manera quedará roja. Se acomodan artísticamente las chauchas, las
arvejas y los espárragos sobre hojas de lechuga, previamente lavada
y aliñada y se decoran primero con la mayonesa y por encima con
los rabanitos semipelados para que muestren el contraste de su blanco y rojo.
Ingredientes:
- 1 remolacha cocida
- 1 papa cocida
- 1/2 taza de aceite
- 3 cdas. de limón
- 1 cta. de sal
Preparación:
Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y en pocos momentos está lista.
Ingredientes:
- 3 tazas de avena
- 2 tazas de coco rallado
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1y 1/2 tazas de azúcar( puede ser azúcar negra)
- 2 tazas de germen de trigo
- 3 huevos
- 1 taza de aceite
- pasas se uva y nueces a gusto
- esencia de vainilla y leche para unir (puede ser leche de soja)
Preparación:
Mezclar
todos los ingredientes hasta obtener una pasta no muy blanda (porque si no se
desparrama) y poner por cucharadas sobre placa aceitada y enharinada.
Cocinar hasta dorar, con esta receta sale una buena cantidad de galletitas. Se pueden guardar por varios días en un frasco bien cerrado.
Receta
enviada por: Mirela de Romero walterromero@sinectis.com.ar
Ingredientes:
- 2 tazas de ricota
- 1/2 cebolla rallada cruda
- 1 huevo
- 2 claras
- 100 gramos de avena extra fina
- sal
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y formar bolitas con la masa (más o menos de una cucharada cada una). Cocinar en horno de moderado a caliente hasta que estén apenas doradas. Se pueden servir frías, pero calientes son más ricas.
Receta
enviada por: Mirela de Romero walterromero@sinectis.com.ar
Ingredientes:
